Dans un blender, hacher finement un peu de thon, les câpres et les anchois (à votre goût) avec un filet d'huile d’olive fine et mélanger avec le dressing au thon. Cuire la viande de veau de manière traditionnelle (45 min) dans un bouillon (céleri, oignon, carotte, thym, laurier). On peut également cuire la viande à la poêle, ce mode de cuisson offre d'ailleurs un meilleur rendement. Couper finement la viande refroidie, la présenter sur une assiette ou un petit pain et terminer par la sauce, les câpres, la roquette et un filet d'huile d’olive.

 

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