Nettoyer le poireau, le céleri, l’oignon, la carotte et faites cuire. Assaisonner avec du thym et une feuille de laurier, saler et poivrer. Ajouter la poule et laisser cuire à feu doux. Détacher la chair de la poule, ôter tous les os et la peau. Confectionner des boulettes avec le hachis, couper en morceaux les champignons brossés et faire cuire dans le bouillon. Mélanger un peu de bouillon à la sauce vol au vent et verser le jus d’½ citron. Présenter dans une bouchée en pâte feuilletée et terminer par un brin de persil.

 

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