Leg de kalfszwezeriken 12 uur in gezouten water. Ververs het water na 6 uur. Pocheer de zwezeriken 10 minuten in gezouten water en koel af onder koud stromend water. Kuis de zwezeriken. Dit doe je door alle vliesjes en stukjes vet van de zwezeriken te snijden. Leg de zwezeriken tussen keukenpapier, dek af met een gewicht en zet ze zo een nachtje in de koelkast.Voeg de kalfszwezeriken toe aan de vol au vent (al dan niet krokant gebakken) en werk op bord af met een lepel mousseline saus en peterselie.

 

Deel dit recept op
Facebook of Pinterest